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電博恵|章丘大蔥

，好吃的章丘大蔥

，口口入魂的章丘大蔥~

！

發(fā)布時間 : 2019-10-09　　發(fā)布人 : 　　瀏覽量 : 2309

微信圖片_20191009123308.jpg

章丘大蔥

口口入魂

大蔥

，作為一種辛辣的調(diào)味品

，如果讓人大口朵頤的話一定是種折磨

，然而在章丘卻是一種享受

，不是因為章丘人膽子大

，也不是因為章丘人都是重口味

，秘密就藏在那雪白的蔥段里

。在章丘大蔥的蔥段和其他地方的大蔥一樣白嫩，但是長度卻有了較大差別

，占到一半比例的蔥白不僅利用率極高

，味道也別有天地，不是辛辣而是微辣

，不是澀口而是微甜

，那甜味有恰巧和微辣的滋味巧妙地混合，在咀嚼中香味盡顯

，這一切更多的體現(xiàn)在白而緊密的蔥白中

，當然要越長越好。

章丘大蔥

，因產(chǎn)于山東濟南章丘而得名

，是山東省著名特產(chǎn)之一。正宗章丘大蔥產(chǎn)于山東省章丘市繡惠鎮(zhèn)女郎山下

。女郎山

，北京城以南一望平川平原地區(qū)第一山，屬黃河沖擊平原地區(qū);山之東側(cè)有繡江河涓涓流淌，依山傍水

，土壤肥沃

，灌溉便利，盛產(chǎn)章丘大蔥

。主要品種為"大梧桐"有高

，長，白

，脆

，甜的突出特點。高:指大蔥的植株高大

，一般在1.8米左右

，高的可達2米以上，就其單株的重量

，重的可達1.5kg

。長：指的是大蔥的主要產(chǎn)品部分蔥白特長，一般在60-90厘米

，最長可至1米左右：蔥白莖粗的可達5厘米

。白：是章丘大蔥特有的標志，指蔥白特白

，是其他品種所不能比的

。脆：是指大蔥的質(zhì)地脆嫩，甘甜爽口

，無筋無渣

。甜：指的是大蔥的蔥白，甘甜可口

，很少辛辣

，最易生食，熟食也佳

。章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)

、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)

，根據(jù)化驗分析

，每100克章丘大蔥中，含有維生素A0.05毫克

、維生素20.5毫克

，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.3克

，總糖8.6克

，碳水化合物9.8克

，鈣4.6毫克，磷39毫克

，鐵0.1毫克

，多種氨基酸0.0298毫克。章丘大蔥以其株高白長

，脆嫩無絲

，汁多味甘，營養(yǎng)保健

，藥食兩用被譽為“世界蔥王”。

章丘大蔥的生長期長達一年多

，9月種下要到來年立冬前后才能采收完全

，在整個生長過程中，只要想吃隨時都能在地里摘上兩顆

，也正如此

，讓章丘大蔥成了一個超越時節(jié)的產(chǎn)品。一年四季都能成為人們飯桌上的盤中餐

。

章丘大蔥的營養(yǎng)及藥用

章丘大蔥據(jù)中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究所分析

，大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素

、氨基酸和礦物質(zhì)

，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素

，用它作藥用

，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌

，治療心血管病等

。

大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效

，它是消毒物質(zhì)的無盡源泉

。假若致病微生物與食物、水

、大蔥一同進入人體的口腔

、消化道、呼吸道系統(tǒng)

，則在數(shù)分鐘內(nèi)就能受到它的制約而無法為害

。[明]李時珍《本草綱目》載:蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫

、能出汗;蔥汗即蔥涕

，功同蔥白

，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止;蔥須療飽食

、房勞

、血滲大腸、便血

、腸痔;蔥花治心脾痛;種實明目

，補中氣不足。

章丘大蔥的吃法

山東人愛吃蔥

，既可生吃

，又可熟食。生吃

，尤以大蔥剁段或切絲蘸甜面醬就面餅而食

，是山東人的嗜好。熟食

，就自成體系的魯菜來說

，無論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤

，都少不了章丘大蔥

。魯菜行中語云，"如言山東菜

，菜菜不離蔥

。"可見其蔥在魯菜中舉足輕重的地位。在魯菜之中

，其蔥不僅可作主料

，亦可作輔料，更可做調(diào)料

。就連大名鼎鼎

、馳譽中外的北京全聚德的烤鴨，非用章丘大蔥做作料不可

。否則

，味不正，味不純

。

章丘大蔥主要佐食品:像烤鴨

、鍋燒肘子、清炸大腸

、蔥燒海參

、蔥燒蹄筋、蔥燒肉

、蔥扒魚唇;主要調(diào)味品有:蔥油泥

、蔥椒泥

、蔥油、蔥椒紹酒等

。魯菜重蔥香

，有"如言山東菜，菜菜不離蔥"之說

，章丘大蔥更是烹調(diào)魯菜的佳品

。

章丘大蔥哥家的章丘大蔥，品質(zhì)的保障

，為自己代言
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